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Habsburg Marriages

Wedding Menu Supervision
of Kiyomi Mikuni

三國 清三
ウェディングメニュー
監修
三國 清三 みくに きよみ
  • PROFILE
    1954年北海道増毛町生まれ。15歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修業。1974年駐スイス日本大使館の料理長に就任。大使館勤務の傍ら、フレディ・ジラルデ氏に師事する。その後も、トロワグロ、オーベルジュ・ドゥ・リル、ロアジス、アラン・シャペル等の三つ星レストランで修業を重ねる。1985年東京・四ツ谷にオテル・ドゥ・ミクニをオープン。2013年フランスの食文化への功績が認められフランソワ・ラブレー大学にて名誉博士号を授与される。2015年フランスの最高勲章であるレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを日本人の料理人として初めて受勲。2019年「JAPONISÉE Kiyomi Mikuni」を出版。映画でいう「オスカー賞」と賞賛される、“グルマン世界料理大賞2020”Hall of Fame部門で唯一入賞し、後世における規範となる傑作と評価される。2021年「文藝春秋 創刊100周年、昭和・平成・令和を彩る日本の顔ベストセレクション」、14人の1人(林武、松本清張、司馬遼太郎、手塚治虫、長嶋茂雄、羽生善治、若田光一、黒木瞳、草間彌生、山中伸弥、三國清三、綾瀬はるか、隈研吾、桑田佳祐)に選ばれる。現在、子どもの食育活動や、家庭でできる手軽なレシピをyoutubeで毎日発信している。

Menu dated: 19th November 1891
Dinner at the Hofburg Palace, Vienna, hosted by His Imperial and Royal Apostolic Majesty Emperor Franz Joseph of Austria-Hungary in honour of a visit by Their Majesties King Albert and Queen Carola of Saxony.

1891年11月19日、ドイツ・ザクセンのアルバート国王およびカローラ皇后のご訪問を祝してウィーンのホーフブルク王宮において主催された晩餐会を再現したメニューです。その時代に想いを馳せながら認定会場だけのお料理が堪能できます。

Carré de thon mariné
au caviar et saumon facon Mikuni ,“Ikura”,
mayonnaise de wasabi
自家製サーモンマリネと
イクラ赤身マグロとキャビア
ワサビマヨネーズ合え
Salade d’ aileron de poulet dÔme de mousse
foie gras au Porto
鶏手羽とフォアグラムースのドーム
ポルト酒風味 サラダ仕立て
Potage de poireau,
garni d oreille de mer et Saint-Jacques,
“Tsubugai”
ポワロ―のポタージュ 鮑と
ホタテ貝とツブ貝添え
Mousse d‘ homard
en croute queue
d homard au truffe,
Bisque d‘homard
et sauce poivron rouge
オマール海老ムースのパイ包み
オマール海老のトリュフ添え
そのオマールのビスクと
パプリカソース
Granite de violet すみれのグラニテ
Filet de bœuf rÔti,
accompagné
de cinq legumes,
Sauce au vin rouge
和牛フィレ肉のロティ
ツヴァイゲルトソース
Glaces auxfraises et café イチゴとコーヒーの
アイスクリーム
NINA’S Marie-Antoinette
et gourmandises sucrees
マリー・アントワネットティーと
マカロンフランボワーズ

Other Contents Many attractive
contents

  • ウェディングメニュー

    現存しているハプスブルク家に伝わる伝統のレシピを再現したウェディングメニュー。ザクセン王を招いた際に振る舞われた豪華な晩餐会のメニューを再現いたしました。
    フレンチの巨匠、三國清三シェフ監修。

    MORE
    コーディネート

    ハプスブルクの世界観を盛り込んだコーディネート。キャンドル、燭台、フラワーアレンジ、トーションに至るまで、中世ヨーロッパの結婚文化に多大な影響を与えた、ハプスブルクの結婚式の世界観。そのエスプリを堪能してください。

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    ゲーザ大公から
    祝福のメッセージ

    オーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフの直系の末裔であるゲーザ・フォン・ハプスブルク大公より、おふたりへお祝いのメッセージが贈られます。

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    ゲーザ大公署名入り
    結婚証明書

    ハプスブルクマリッジズのオリジナル結婚証明証。ゲーザ・フォン・ハプスブルク大公の直筆署名が入った貴重な結婚証明証はここにしかない特別なものです。

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    ウェディングドレス

    ハプスブルクマリッジズのオリジナルドレス。ハプスブルク家王道のエリザベートとマリー・アントワネットのドレスを現代のトレンドに合わせてデザイン。気品ある優雅な風合いを残しつつ現代風にアレンジ。

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    ワイン

    ハプスブルク家御用達の老舗ワイナリー、WEINGUT HABSBURG、Esterházyなど最高級のオーストリアワインを取り揃えています。中世ヨーロッパの絢爛豪華な晩餐会に思いを馳せながら味わってみてはいかがでしょう。

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    プライベートジェット
    フォトウェディング

    二人だけで、記憶に残るウェディングを…
    ドレスやアクセサリを纏ったら、貸切プライベートジェットで空の旅へ。贅沢で楽しい時間はふたりの一生の思い出に。

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    クルーザー
    海上ウェディング

    クルーザーを貸切、解放感のある広大な海の上で優雅にウェディングを。ハプスブルクマリッジズならではの特別感のあるラグジュアリーウェディングです。

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